墨魚烤腿肉
主料：墨魚750克
调料：腐乳（紅）25克 大蔥10克 黃酒25克 醬油25克 白砂糖25克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將魚在清水中洗去墨水，摘去頭，剝去皮，抽去骨，翻肚摘去內臟，用清水洗淨，切成3.3厘米見方的小塊，再用沸水汆一下，撈出瀝干水，待用；2. 將豬肉切成厚0.3厘米、寬2.3厘米、長6.6厘米的片；3. 將炒鍋放在旺火上加熱，放入豬油，下蔥段爆炒至有香味時，即將豬肉下鍋略煸，加入黃酒、醬油、紅腐乳鹵、糖、肉清湯（300克），再放入魚塊；4. 沸後移至小火上約燜燒20分鐘，再移到旺火上；5. 待滷汁收濃後，用濕澱粉調稀成芡，淋上熟豬油，將鍋顛翻一下，放上蔥段即成。技巧：墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。