酒鹵鴨
主料：鴨2100克
调料：鹽10克 大蒜（白皮）200克 姜10克 黃酒200克 澱粉(玉米)5克 胡椒粉1克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 鴨宰殺治淨，將淨鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗淨；2. 將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；3. 姜洗淨，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成薑汁；4. 取一半薑汁放碗內，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化後倒進鴨肚內；5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；7. 蒜瓣洗淨放在盤內；8. 將炸好的鴨剁成0.7 厘米寬、5 厘米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩餘薑汁，燒至酒香剛出時，用濕澱粉調稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。技巧：1. 光鴨醃漬入味，先炸後蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒鹵鴨的風味特色；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：酒鹵鴨是徽州地方名菜。其特色是將蒸鴨之原汁加紹酒等調料燒至剛出酒香時，澆在鴨上，未食其肉，先聞其香，風味別緻，誘人食慾。