干燒對蝦
主料：對蝦500克
辅料：肥膘肉50克 玉蘭片25克 香菇（鮮）15克 搾菜15克 青椒25克
调料：花生油75克 料酒25克 醬油2克 辣椒(紅、尖、干)10克 白砂糖40克 醋15克 鹽4克 大蔥10克 姜5克 香油10克
做法：
1. 將對蝦剪去須、腿，挑出蝦頭沙包和脊背上的沙腸，洗淨；2. 干辣椒、玉蘭片、冬菇、搾菜、青椒(去蒂)、豬肥膘肉分別洗淨，都切成厚0.5厘米的小丁；3. 蔥去皮、葉洗淨，切花；4. 姜去皮，洗淨，切末；5. 蒜去皮，切成片；6. 將鍋架在火上，放油燒至七八熱，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋出香味後再下入干辣椒丁炒出香辣味；7. 放入對蝦煸炒幾下，見蝦殼轉紅即烹入料酒，下入豬肉丁、玉蘭片丁、冬菇丁、搾菜丁繼續煸炒；8. 然後加醬油、糖、鹽和少量鮮湯，湯燒開後改用小火燒約10分鐘，汁已減少大半時，烹入醋拌勻，端鍋離火；9. 用筷子夾出熟透的對蝦，擺在盤中；10. 原鍋再回到火上燒開湯汁，加入青椒丁翻炒幾下，改用旺火收汁，至汁濃稠時，加入味精、香油調勻，成為油汁，澆在蝦盤上即成。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。