油潑仔雞
主料：童子雞500克
调料：大蔥10克 黃酒15克 鹽5克 白砂糖15克 醬油20克 澱粉(玉米)15克 花椒2克 味精3克 肉桂3克 八角3克 姜10克 植物油40克
做法：
1. 將筍雞宰殺整理好，從背部開膛，除淨內臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；2. 將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，醃漬一會兒；3. 醃漬入味的雞上屜蒸爛取出，控淨湯汁；4. 用澱粉調糊抹勻蒸好的雞身；5. 大勺放寬油，燒至七成熱時把雞放入勺內沖炸一下，使外皮稍硬；6. 將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋；7. 用醬油、白糖、味精、香油和少許濕澱粉兌好汁鹵；8. 將兌好的汁鹵潑入勺內，顛勺裝盤即成。技巧：1. 雞要蒸得酥爛，約2 小時左右；2. 炸時油溫要略高，以外皮黃脆為度；3. 烹製迅速，不要亂攪，讓澱粉糊化，明汁亮芡；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：「油潑仔雞」是遼寧省傳統佳餚，選用當年筍雞，採用炸烹技法做成。