炸麻辣牛肉
主料：牛肉(後腿)500克
辅料：豆豉5克 砂仁5克 姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克
调料：辣椒油5克 鹽5克 冰糖5克 植物油100克 辣椒粉2克 味精1克 花椒2克 白砂糖5克 胡椒15克 醬油25克 豬油（煉製）12克 花椒粉5克
做法：
1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持潔淨，切成1.5厘米見方的塊。2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香）洗乾淨，用紗布包好紮緊入鍋，將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸，再將切好的牛肉塊入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好後撈起，晾乾水分。3.油入鍋燒至六成熱，將牛肉投入油鍋炸至呈棕色，起鍋入盤，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌勻即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。