紅燴牛尾
主料：牛尾3000克
辅料：土豆（黃皮）800克 胡蘿蔔250克 洋蔥（白皮）250克 芹菜50克
调料：豆瓣醬200克 香葉5克 辣椒(紅、尖、干)10克 大蒜（白皮）25克 鹽15克 白砂糖10克 花椒粉5克 辣醬油25克 植物油200克 黃油100克
做法：
1. 將牛尾細毛刮淨，按關節剁成小塊，用開水燙後撈出，再用清水洗淨；2. 用煎盤放油將牛尾煎上色，放入燜鍋內，加清湯或水煮之，放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿蔔、香葉移入微火上燜之； 3. 蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，干辣椒炒出香味後放番茄醬、胡蘿蔔塊燜熟待用；4. 燜牛尾八成熟時，放入燜好的菜碼，開後用油炒麵調劑稀調，放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調劑口味，微沸即可；5. 起菜時配煮圓土豆2個，盛上燴牛尾，澆原汁沙司，淋煮油即成。