香鹵鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋500克
调料：茶葉5克 八角5克 桂皮5克 丁香3克 花椒3克 大蔥10克 姜5克 鹽50克 味精3克 料酒10克
做法：
1.將鵪鶉蛋洗淨，置於鍋中，加適量清水，用中火稍煮，熟後撈出。2.適量清水，燒煮片刻。輕輕地將鵪鶉蛋的蛋皮逐只敲破(使其在鹵制時能充分入味，但要保持完整形狀)，投入滷汁內鹵制。 3.待滷汁滲透蛋內，有香味鹹味時即可撈出晾涼，食用時去殼裝盤。 4.此菜也可用紅鹵烹製，用醬油代替鹽，其他調料和製法基本一致，但不管紅鹵還是白鹵，最好要有老鹵。因新鹵不可能在短時間內使香味充分析出，而有些原料又不宜長時間加熱，這個矛盾只有用老鹵才能解決，而使其香味突出。