鍋燒整鴨
主料：鴨1750克
调料：植物油150克 雞蛋清100克 小麥麵粉70克 糖色10克 醬油10克 黃酒10克 鹽10克 花椒5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 椒鹽20克 丁香3克 大蔥10克 姜10克
做法：
1.將鴨子宰殺煺毛開膛挖去內臟洗淨汆透，盛入盤裡，把花椒、大料、小茴香、丁香包在紗布裡與蔥段、薑片放在碗裡，上籠蒸爛，撈在另一盆裡，用淨布搌干水分。2.把蛋清和麵粉以及適量水調成糊糊，抹在鴨身上，下熱鍋炸成金黃色，用刀拍碎，盛在盤子裡，撒上椒鹽即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。