麻辣青筍雞
主料：雞肉200克 萵筍100克
调料：豬油（煉製）60克 泡椒25克 醬油20克 料酒20克 花椒粉20克 味精3克 鹽3克 白砂糖15克 澱粉(玉米)15克 醋5克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油、料酒、豬油拌勻，用濕澱粉漿好；2. 青筍（萵筍）切成丁；3. 蔥切成絲，姜和蒜均切成片，泡辣椒剁碎待用。再用高湯、蔥絲、薑片、蒜片、料酒、醬油、白糖、濕澱粉、味精、花椒粉兌成芡汁；4. 用旺火把炒鍋加熱，放入豬油，油熱後投入雞丁，炒八成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好芡汁也倒入炒鍋中，汁開後下鹽，再翻炒均勻，滴入醋即成。