川椒生炒鴨
主料：鴨300克
辅料：辣椒(紅、尖)50克 雞蛋清30克 吉士粉2克 嫩肉粉1克 澱粉(玉米)25克 辣椒(青、尖)50克
调料：豆瓣50克 辣椒(紅、尖、干)50克 花椒5克 姜15克 大蒜（白皮）20克 大蔥30克 鹽5克 料酒15克 胡椒粉3克 白砂糖4克 香油10克 豬油（煉製）65克 辣椒油20克
做法：
1. 仔鴨去淨殘毛，清洗乾淨，斬成寬約2厘米、長約6厘米的條；2. 仔鴨放放清水中去淨血水，撈出放入盆中；3. 加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋精、松肉粉、吉士粉、鷹粟粉、干細澱粉、精煉油拍打和勻，放入冰箱冷藏室靜置2小時取出；4. 豆瓣剁細；5. 鍋置中火上，燒精煉油至4成熱，放入鴨條慢慢炸熟撈出；6. 鍋內留少許油，移至大火上，燒至4成熱，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕紅色；7. 投入薑片、蒜片、小青椒、小紅椒翻炒至斷生；8. 倒入鴨條、蔥段、白糖、雞精、辣椒油顛鍋翻炒入味；9. 烹入味精、香油和勻，起鍋盛入盤中即成。技巧：本品有油炸過程，需備精煉油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。