燒大蔥
主料：大蔥1000克
辅料：荔枝200克 豬肉(肥瘦)200克 蝦米20克
调料：豬油（煉製）15克 料酒25克 姜15克 白砂糖15克 大蒜（白皮）25克 醬油20克 鹽6克 植物油50克
做法：
1. 大蔥取白切5 厘米長的段，用開水汆一下撈出；2. 蔥白段入七成熱油鍋炸成金黃色，再用開水焯一下，撈出瀝干水分備用；3. 荔枝去皮、核，取肉；4. 豬肉洗淨，切絲；5. 炒鍋上旺火加熟豬油燒熱下姜、蒜絲、肉絲炒熟下入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯250毫升，燒開去浮沫，倒在大蔥碗內；6. 把荔枝肉擺在大蔥的周圍，撒上海米入籠蒸15 分鐘；7. 原湯倒入鍋中，大蔥扣入湯盤內，原湯勾入水澱粉成米湯芡，澆在大蔥上即可。技巧：1. 大蔥入開水焯兩次，為的是去大蔥的異味，經汆過的大蔥易碎散，油炸時要用大火熱油，待炸定形後再推動，保持蔥段完整。2. 裝碗後，蒸制的時間不能長，防止蔥段泥爛，失去形美。大蔥要選用巴公（晉城一鎮）的大蔥才能突出山西風味；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
贴士：1. 「燒大蔥」是晉城風味佳餚之一，世代相傳，至今已有2000多年的歷史。相傳，戰國時期，趙國將領廉頗對文官藺相如為上卿不滿，經常尋釁鬧事，藺相如則善自謙抑，相忍為國。廉頗得知藺相如之所以每每相讓，是以社稷為重，深受感動，遂負荊請罪，藺相如則以酒宴相待，表示將相和好。僕人為將相言歡而倍感高興，忙亂中不慎將一道做好的菜打翻，無法擺宴。情急之時，忽見案板上放著大蔥，靈機一動，把大蔥切段放入油鍋，炸成金黃色撈出，加調料吊湯，送上宴桌。將相食後，無不為之獨特的風味而叫好。「燒大蔥」因此而得名，世代相傳不衰，至今仍是晉城人喜歡的傳統名餚。2. 「燒大蔥」也是山西地方風味名菜，以大蔥為主料烹製菜餚，在其他地方是不多見的。吃來決無蔥的異味，是冬季時令理想的餚饌。