香辣肚片
主料：豬肚200克
辅料：玉蘭片20克 胡蘿蔔20克
调料：辣椒(紅、尖、干)15克 醬油15克 料酒10克 白砂糖10克 醋5克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)5克 大蔥10克 大蒜（白皮）8克 姜8克 胡麻油10克 鹽2克 大豆油40克 味精2克
做法：
1.將豬肚切成斜刀片，用沸水焯一下撈出。玉蘭片、胡蘿蔔均洗淨切成片。干辣椒切成絲。 2.用醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、雞湯20克、濕澱粉、精鹽、味精兌成味汁。 3.炒勺內放入油，燒熱下入肚片炸一下撈出，淨勺內加油，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔片煸炒一會兒 ，下入肚片炒勻，倒入味汁，顛翻均勻，淋入花椒油，出勺盛入盤內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備大豆油約500克。