砂鍋魚頭粉皮
主料：鰱魚頭1250克
辅料：粉皮200克 冬筍50克 香菇（鮮）25克 豬腿肉25克 青蒜25克
调料：色拉油100克 香油5克 鹽5克 味精3克 料酒10克 醬油75克 白砂糖10克 豆瓣醬25克 澱粉(玉米)5克 大蔥10克 姜10克 香醋5克
做法：
1. 魚頭刮去鱗，摳去鰓，洗淨；2. 在肉面上用直刀劃上兩刀，在魚頭上抹少許醬油；3. 把粉皮切成象眼片；4. 冬筍切成5厘米長、2厘米厚的柳葉形片；5. 粉皮、冬筍分別放開水鍋內燙透，瀝去水；6. 肥瘦肉切成薄片；7. 個大的香菇片一刀；8. 青蒜擇洗淨，切成2厘米長的段；9. 蔥段、姜塊拍松；10. 鍋內放入色拉油燒至五成熱，放入魚頭，兩面煎至呈金黃色時，倒入漏勺內控淨油；11. 先把筍片和香菇放入大號砂鍋內墊底，再放入魚頭，備用；12. 鍋內放入25克色拉油，投入蔥段、姜塊稍煸，放入肉片，煸至肉發白；13. 倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和醬油，加入雞湯，燒開，撇去浮沫；14. 再放入精鹽和白糖，調好口味；15. 把湯倒入盛魚頭的沙鍋內，微火燉35分鐘；16. 然後加入味精，再放入燙過的粉皮片，燒2分鐘，淋入濕澱粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。技巧：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。