扣肉仔兔
主料：兔肉1000克
辅料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
调料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精2克 鹽10克 香油10克 色拉油25克
做法：
1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；3. 苕粉用熱水漲發好；4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。技巧：1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。4. 扣肉製作方法：1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油塗上色；2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放入清水中漂透；3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤裡。
贴士：兔肉具有補中益氣，涼血解毒之功效。