鹽白菜爆鴨舌
主料：鴨舌300克
辅料：泡菜100克
调料：大蔥15克 味精2克 鹽3克 白砂糖2克 辣椒油15克 色拉油15克 姜5克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將鴨舌洗淨後，放入香料配製成的滷水中煮沸撈起待用；2. 蔥切成馬耳蔥；3. 鹽白菜改長條形；4. 鍋洗淨後置火上，放入色拉油，燒至四成熱；5. 放入鴨舌去表皮水分後，泡出油脂，留少許油；6. 放入鹽白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特製紅油，炒出香味；7. 放入馬耳蔥，勾入水豆粉，炒至收汁時起鍋裝盤即成。
技巧：本菜譜中所指的泡菜是四川的鹽白菜。
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