香辣素牛肉
主料：水麵筋1000克
调料：芝麻80克 鹽10克 醬油100克 辣椒油100克 薑汁50克 花椒10克 香油20克 料酒50克 植物油120克 紅曲60克
做法：
1. 先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實；2. 冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；3. 芝麻洗淨炒熟碾成芝麻粉；4. 花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水；5. 火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用；6. 另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；7. 再放芝麻粉、紅椒油、溜料酒、香油出鍋即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。