白汁蝦面
主料：明蝦400克
辅料：雞蛋清150克 芹菜60克 澱粉(蠶豆)25克 冬筍50克
调料：味精2克 鹽5克 豬油（煉製）60克 小蔥10克 蔥汁10克 薑汁10克
做法：
1. 將淨鮮活蝦去殼取肉洗淨，製成茸；2. 蝦茸內加鹽，分三次加入蛋清、味精少許、澱粉攪拌至粘稠；3. 炒鍋置旺火上，下入清水燒沸後端鍋離火，將蝦茸填入特製的漏斗內擠出呈麵條狀的條、邊擠邊往鍋中放，待煮熟後，將蝦面撈出瀝水；4. 將芹菜洗淨取其梗切成4 厘米長的段；5. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成絲；6. 將芹菜梗、冬筍絲入沸水鍋中分別焯水撈出；7. 將澱粉、味精、精鹽、蔥薑汁、雞湯100毫升入碗調成滷汁待用；8. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒至四、五成熱，將蝦面過油出鍋；9. 原鍋置火上，下入蔥段、冬筍、芹菜梗和蝦面一起煸炒幾下，倒入調好的滷汁，顛鍋翻炒，淋入熟豬油，裝盤即成。技巧：1. 剁蝦茸時，砧板上抹少許澱粉或鋪上肉皮，以免帶入木屑；2. 蝦茸上漿，加豬油50 克，順一個方向攪拌上勁，口感更佳；3. 因有過蝦面過油過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：「白汁蝦面」由馳名中外的「雲夢魚面」演變發展而來。「雲夢魚面」為干製品，而白汁蝦面則以鮮蝦茸通過特製的帶孔漏斗擠成麵條狀，在開水中定型後過油，加配料及調味品烹製而成。現制現吃，新鮮爽口。現已成為湖北名饌之一。