煎鵝肝配芥末汁、白蘭地汁
主料：鵝肝200克
辅料：生菜（團葉）35克 麵包15克 羅勒葉5克 百里香3克 牛奶50克 香菜3克
调料：橄欖油36克 鹽3克 胡椒3克 白蘭地15克 芥末15克
做法：
1. 鵝肝批去筋絡，切成厚片；2. 用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時左右；3. 麵包粒用橄欖油及芫荽末翻炒至酥脆；4. 芥末加淨水調成芥末汁；5. 用黃汁加白蘭地酒調成白蘭地汁；6. 鵝肝放入煎盤，用中火煎至成熟；7. 鵝肝裝盆，配以麵包粒，淋上芥末汁和白蘭地汁。技巧：1. 黃汁（BROWN SAUCE），一般可用麵粉和肉湯等調配而成；2. 鵝肝須挑淨筋絡。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。