辣子裡脊
主料：羊裡脊150克
辅料：青椒50克 冬筍40克 雞蛋清30克
调料：豆瓣辣醬10克 澱粉(玉米)40克 料酒10克 醬油15克 白砂糖5克 味精2克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油15克 花生油40克
做法：
1. 將羊裡脊去外筋洗淨，切成1.3厘米見方的小丁；2. 羊裡脊丁加入雞蛋清、澱粉、辣醬拌勻漿好；3. 冬筍、青椒分別切成馬牙丁；4. 蔥切豆瓣蔥；5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將裡脊丁下入滑散滑透；6. 投入冬筍、青椒，倒出瀝油；7. 將料丁回勺，上火，調入料酒、醬油、白糖、味精、蔥花、姜米、蒜米顛炒入味；8. 加入少許湯，用水澱粉掛芡，淋入香油，顛炒均勻，出勺裝盤即可。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。