拌茄泥 - 茄子(紫皮、長)1000克

拌茄泥

主料：茄子(紫皮、長)1000克

调料：鹽10克 大蒜（白皮）10克 醋15克 香油5克 香菜10克 醬油10克

做法：

嫩茄子削去皮洗淨，切成片，放在蒸鍋裡煮熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆裡攪成茄泥，把精鹽、蒜泥、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤後把切碎的香菜撒放在上邊即成。

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