脆皮蕨菜卷
主料：蕨菜300克 雞胸脯肉100克 雞蛋200克
辅料：蝦仁20克 蘑菇(鮮蘑)20克 麵包屑100克
调料：鹽5克 味精2克 花椒2克 香油5克 大蔥3克 姜3克 澱粉(玉米)13克 大豆油40克
做法：
1. 將蕨菜摘洗乾淨，頂刀切末；2. 雞脯肉、蝦仁切末；3. 鮮蘑去蒂，洗淨，切0.3 厘米見方的丁；4. 花椒入熱油鍋裡炸出香味，製成花椒油備用；5. 將以上各種丁、末放在碗內，加精鹽、味精、蔥薑末、花椒油、香油拌成餡；6. 將雞蛋磕在碗內，加上濕澱粉攪勺，用勺攤成15 個小蛋皮，剩下的雞蛋留用；7. 把蛋皮從中間一切兩半，捲上餡，成5 厘米長、2 厘米粗的卷；8. 將蛋卷粘上麵粉後，再粘上攤皮留用的雞蛋，粘上麵包渣待用；9. 勺內放油，油至五成熱時將卷下勺，炸成金黃色熟透，撈出控淨油，碼盤即成。技巧：1. 各種丁不宜過大，過大不利於卷制；2. 宜卷緊，收口處用粉糊粘嚴；3. 油溫不宜高，高則炸散；4. 因有過油炸制過程，需準備大豆油500克。
贴士：蕨菜營養價值很高，每百克含水分86 克、蛋白質1.6 克。纖維素1.3 克、脂肪0.4 克、碳水化合物10 克、灰分0.4 克、鈣4 毫克、鐵6.7 毫克、胡蘿蔔1.68 克、抗壞血酸35 毫克。每百克蔗菜可產生熱量50 千卡。《本草綱目》記載「蕨」，甘滑無毒，去暴熱，利尿道，令人瘦，補五臟不足，味甘性寒，具有安神鎮靜，清熱解毒，活血消腫，強健脾胃，祛風濕等藥用價值。