素香酥鴨
主料：油皮500克 胡蘿蔔250克
辅料：香菇（干）10克 玉蘭片25克 小麥麵粉30克 澱粉(蠶豆)10克
调料：料酒10克 花生油40克 香菜20克 小蔥10克 姜10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 鹽2克 醬油5克
做法：
1. 胡蘿蔔去皮切成絲；2. 水髮香菇、水發玉蘭片也切成絲；3. 香菜去葉留梗，切成寸段備用；4. 炒鍋洗淨置火上，加入花生油燒熱，煸炒蔥、薑末，出香味後加入胡蘿蔔絲、香菇絲、玉蘭片絲，以及料酒、味精、胡椒粉、清湯100毫升、精鹽，燒沸後用水澱粉勾芡，放入香菜梗出鍋備用；5. 麵粉加入精鹽用水調成糊備用；6. 用五張豆腐皮將炒熟的胡蘿蔔絲、香菇絲、玉蘭片絲包好，包成五小包，並將包縫沾牢；7. 取四張豆腐皮將五個包著「三絲」的小包包在一起，兩端抹上麵粉糊粘牢，製成「鴨子」軀體；8. 另用一張豆腐皮製成鴨脖及鴨頭，插在鴨子身上；9. 將「鴨子」全身塗上一層醬油；10. 炒鍋置火上，放入「鴨子」炸成金黃色，撈出控盡油，即可上桌食用。技巧：1. 炒制「三絲」時，湯汁要基本收干，再勾芡，若湯汁過多則不易包住；2. 在「鴨子」身上塗抹醬油要均勻；3. 可以整只「鴨子」上桌，也可以切成大塊碼成鴨型上桌；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。