馬鈴薯煎鴨脯
主料：鴨肉250克 土豆（黃皮）500克
调料：黃酒25克 姜5克 大蔥6克 醬油1克 雞蛋50克 澱粉(豌豆)45克 鹽40克 泡打粉1克 花生油100克
做法：
1.馬鈴薯去皮後切成薄片，先用水洗淨，再放進清水(500克)，中加精鹽(40克)，浸30分鐘，隔起，濾干水，放入180℃的油中浸炸至呈金黃色。2.用姜、蔥、泡打粉、生抽提前把鴨脯醃好，然後去掉其中的姜、蔥，加入淨蛋和生粉拌勻。3.武火燒鍋，倒入花生油，把鴨脯排在鍋裡，煎至兩面呈金黃色後，去油，濺入紹酒，加西汁100克，包尾油炒勻上碟，以炸薯片置邊。技巧：因有過油過程，需準備植物油1000克左右。西汁是粵菜常用調味料之一；西汁製法：將西紅柿片、洋蔥片、葫蘿蔔、芹菜段、香菜、蔥條、干蔥（捶裂）、蒜肉（捶裂），一併放入鍋內，加入花生油煸炒，然後倒入瓦盆內，加豬骨塊、清水，再加入鹽、味精、白糖、茄汁、食用色素0.5克調勻即成。