肉末菠菜
主料：菠菜500克
辅料：豬肋條肉（五花肉）50克 香菇（鮮）30克 沙丁魚 10克
调料：大蒜（白皮）5克 香油5克 料酒5克 鹽2克 澱粉(豌豆)5克 植物油15克
做法：
1.菠菜洗淨，控干水分，紅根切成細末，莖葉切成短段；香菇去蒂切成細末，浸泡香菇的湯汁澄清待用；胡蘿蔔、五花肉、蒜瓣均切成細末。2.鍋內下油加熱，香菇、小沙丁魚乾炒出香味，放入肉末、蒜末翻炒，接著加入菠菜，最後用適量的香菇泡湯、鹽和澱粉和料酒勾芡即可。技巧：1.富含維生素、鐵、磷、蛋白質等物質。 2.蒜以作調料使用為主，不可多食，多食則傷肝損眼；菠菜因有草酸會影響身體對鈣質的吸收，故不宜與含鈣豐富的食物同同時烹調或食用。3.菠菜入食:菠菜是常用烹調原料，如做豬肝炒菠菜、雞蛋菠菜湯等，色鮮味美又富營養。菠菜裡面含有多種維生素和鐵，鈣等營養成分，但菠菜裡還含有草酸，不僅吃起來有澀味，而且遇鈣會合成草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。所以必須設法除去草酸，最好是先把菠菜用開水汆燙一下，再炒食或做湯，這樣，鈣質才不會被草酸破壞掉。