紅油角干
主料：豆腐乾500克
调料：八角3克 沙姜3克 桂皮3克 白砂糖15克 鹽4克 辣椒油80克 草果2克 丁香2克 姜15克 大蔥10克 味精1克 花生油60克
做法：
1.將牛皮豆乾（豆腐乾）洗淨，瀝干水，切成底長6厘米，腰長4厘米的三角等腰角干。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺瀝油，炒鍋留油30克燒熱，投入蔥段，姜塊(折松)煸香，衝入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸後用小火熬約5分鐘，棄去蔥段，加入精鹽，白糖，放入角干，不時用鍋鏟上下翻動，待汁剩1/3時調入味精，舀入紅油，改用中火收汁，直至汁水盡而油紅亮時起鍋，揀去香料渣，冷卻後裝盤即成。技巧：1.炸制豆乾時，油溫不能過高，也不能久炸，否則會幹枯，收汁也難以回軟。 2.五香料等在使用前應淘洗一下，以去其附在上面的塵埃灰渣。3.翻鏟角幹得用鍋鏟貼鍋底翻動，避免將角干鏟斷裂。