上海醬鴨
主料：鴨2000克
调料：鹽150克 白砂糖200克 味精20克 醬油50克 甘草50克 八角50克 黃酒50克 紅曲150克 姜5克 大蔥5克 花椒50克 植物油20克 香油10克
做法：
1. 鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌干水分；2. 放入油鍋炸至金黃色撈出控油；3. 鍋上火燒熱放油，投放薑蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；4. 放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
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