熗萵苣腐竹
主料:腐竹200克 萵筍200克 豬肉(瘦)200克 胡蘿蔔40克 冬筍40克 木耳(水發) 40克
调料:澱粉(玉米)5克 花椒15克 鹽3克 味精2克
做法:
1. 將腐竹洗淨水發;2. 水發好的腐竹切成寸段,投入沸水鍋中焯透,撈出晾涼,瀝淨水;3. 萵苣(萵筍)、胡蘿蔔刮去皮,從中間切開,再斜刀切成薄片;4. 冬筍也切成薄片,分別投入沸水中焯一下,撈出沖涼,瀝淨水;5. 肉切成柳葉片,裝碗用濕澱粉上漿,投入沸水中劃散,撈出沖涼,瀝淨水;6. 木耳揀洗淨,投入沸水中略焯一下,撈出沖涼,瀝淨水;7. 將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿蔔片、冬筍片、木耳裝入盆內,加入精鹽、味精,澆上熱花椒油拌勻,裝盤即成。技巧:木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。