白煨臍門
主料：鱔魚1000克
辅料：蝦籽1克
调料：料酒10克 白醬油20克 味精1克 白胡椒1克 澱粉(蠶豆)8克 鹽5克 香醋2克 大蒜（白皮）200克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗淨瀝干；2. 斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手剷去掉脊骨，取鱔魚腹部肉，洗淨瀝干，煮熟；3. 蒜瓣剝去蒜衣，洗淨，備用；4. 將熟鱔魚腹肉切成長約7.5 厘米的段，洗淨；5. 洗淨後放入沸水鍋內燙一下撈出，瀝盡水分；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入蒜瓣略炸後，鍋離火口，燜3 分鐘左右，撈出；7. 將鍋內熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內，放入鱔肉，加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改小火燜約1 小時；8. 然後放入蒜瓣，再燜約10 分鐘，取出鍋墊，加味精，用濕澱粉調稀勾芡，燒沸，離火，撒上白胡椒粉即成。技巧：砂鍋內墊竹算，是避免鱔肉糊底。
贴士：臍門，即鱔魚的腹部肉，富含蛋白質，具有強身、健乳的藥用功效。