斑柳扒豆苗
主料：豌豆苗360克 石斑魚240克
辅料：雞蛋清15克
调料：大蒜（白皮）2克 鹽3克 白砂糖3克 薑汁3克 料酒3克 澱粉(玉米)5克 胡椒粉1克 生抽5克
做法：
1. 石斑肉切粗條；2. 石斑肉加入標肉（略拍）、鹽（1.5克）、糖（1.5克）、薑汁（2.5克）、料酒（2.5克）、生粉（2.5克）、胡椒粉（少許）、蛋白（15克）、生抽（5克），醃十分鐘，泡嫩油待用；3. 豆苗洗淨，放入滾水內略拖，盛起去水分；4. 燒油鍋，爆香蒜肉棄去，倒入豆苗及炒束苗汁，快手炒數下，滴去水分，盛在碟上；5. 燒油鍋，將石斑回鍋，贊酒，下芡汁（鹽1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水），兜勻，盛放豆苗之上面即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。