抓炒魚
主料：鯔魚150克
辅料：雞蛋清30克
调料：料酒10克 醋20克 醬油15克 白砂糖40克 澱粉(玉米)50克 花生油50克 香油25克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 將淨魚肉剞成密花刀紋，切成大馬牙丁；2. 魚肉丁用蛋清、澱粉漿好；3. 將料酒、米醋、醬油、白糖、姜米、白湯、蔥米，調成冷芡；4. 炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱；5. 放入魚丁滑炸至呈焦黃色，倒出瀝油；6. 將魚丁回勺，放入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，即可出勺。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。