小炒魚
主料：草魚750克
辅料：辣椒(紅、尖)5克
调料：醋15克 澱粉(玉米)50克 鹽2克 植物油60克 醬油3克 姜5克 江米酒4克 小蔥5克 味精1克
做法：
1. 將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內臟，洗淨；2. 生薑去皮，切片；3. 蔥去根須， 洗淨，切寸段；4. 紅椒洗淨，去籽切指甲片；5. 將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400 克，切成長3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀；5. 用小碗，內放清湯150毫升、醬油、味精、澱粉、江米酒等調溶待用；6. 炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、江米酒、醬油醃一下撒上干澱粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內斷生濾去油；7. 炒鍋裡再放蔥段、紅椒、生薑炒出香味，加入調味汁，用水澱粉勾住芡，打明油出勺。技巧：1. 草魚要活的，每條750 克至1000 克為好；2. 切魚不帶刺，整齊化一；3. 勾芡要恰到好處，食後盤中不留芡汁；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：1. 王陽明是明代浙江余姚人，喜吃魚，在贛州做官時，愛吃草魚，曾聘用本地凌廚子做家廚。凌廚子為了顯示自己烹飪技藝，經常換魚的製作方法和口味，深得王陽明賞識。有一次凌廚子炒魚加醋，味道極佳，王吃後十分高興，問凌廚子此菜名稱，凌廚子急中生智，叫小酒炒魚，即小炒魚（贛州習俗叫醋為小酒）這道菜因此而得名；2. 此菜是贛江風味之代表。