鍋貼桂魚
主料：鱖魚500克 肥膘肉200克
辅料：雞蛋100克 蝦米25克 白菜250克
调料：胡椒粉2克 小蔥5克 姜5克 鹽4克 香油50克 椒鹽5克
做法：
1. 桂魚宰殺治淨，取其淨肉300克，備用；2. 取200 克桂魚肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8片）；3. 剩餘100 克桂魚肉剁成魚茸盛碗；4. 豬肥膘肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8 片）；5. 蝦米加水蒸制後側切成碎粒；6. 大白菜取其葉洗淨，切成7 厘米長的4 片，放入沸水中稍燙後取出攤涼；7. 將魚茸肉內加入雞蛋液50克、蝦米、精鹽、味精、胡椒粉少許、蔥花、薑末、濕澱粉50 克、一起攪拌勻；8. 另將雞蛋50我磕入另一個碗內，加入濕澱粉50 克拌成蛋糊；9. 將豬肥膘肉放在砧板上，抹上一層魚茸，再放上桂魚片，蓋上白菜葉，製成夾茸魚塊，共8 塊，分別抹上蛋糊；10. 將炒鍋置中火上，用油滑鍋後，下入花生油燒至五成熱時，將夾茸魚塊肥肉一面朝下逐塊下鍋，邊煎，邊晃鍋，邊將剩餘的油淋入鍋內；11. 煎至魚塊呈淡黃色，餡心已熟時，將豬肥膘肉翻至上面，繼續煎制，待兩面均呈金黃色，散發出濃郁的香味時起鍋；12. 每片改刀切成4 小塊，整齊地碼放在盤內，撒上花椒鹽、胡椒粉即成。技巧：火力中等，兩面煎黃，避免外糊內生，功虧一簣。
贴士：「鍋貼桂魚」是襄樊地區的傳統名菜。「貼」是該地擅長的一種烹調技法。一般是將兩種以上的原料貼在一起，用豬肥膘肉墊底，以油煎之，不焦不糊，外皮酥脆，夾心軟嫩。