紅椒釀肉
主料：泡椒500克 豬肉(肥瘦)300克
辅料：蝦米15克 香菇（干）8克 雞蛋60克 澱粉(蠶豆)20克
调料：大蒜（白皮）50克 醬油15克 味精1克 鹽2克 香油3克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 去皮豬肉洗淨剁成肉泥；2. 金鉤蝦泡10分鐘，切成米粒狀；3. 水髮香菇洗淨泥沙，切成米粒狀；4. 將蝦粒、香菇粒與肉泥同盛一碗內，入雞蛋，加入精鹽、醬油5克、濕澱粉一齊調勻，製成餡子；5. 紅泡椒洗淨，在蒂部切口去子去瓤，從切口處灌進餡子，用濕澱粉逐個封住切口；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下蒜瓣炸一下撈出，再放入紅泡椒，炸至八成熟撈出；7. 瀝油後封口朝底排放瓦缽中，撒上蒜瓣，上籠蒸熟後翻扣在大瓷盤中；8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將蒸紅泡椒的原汁潷入鍋中，燒製；9. 待燒開後放入味精、醬油10克，用濕澱粉調稀勾芡，淋在蒸熟的紅泡椒上面；10. 再淋入芝麻油即成。技巧：1. 豬肉選肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈細愈好；2. 炸釀餡泡紅椒，定型即可不必炸熟；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：湖南臨澧縣雞山，盛產大紅泡辣椒，這種辣椒色紅肉厚，營養豐富，以之入饌，清甜脆口，微帶辣味。