鳳燉牡丹
主料：母雞1200克 豬肚300克
辅料：火腿50克
调料：小蔥15克 姜15克 冰糖15克
做法：
1. 雞宰殺治淨，從脊背開刀，去內臟和雞嗉，洗淨置冷水鍋中燒開後取出；2. 豬肚洗淨，放湯鍋中煮至四成熟撈出；3. 將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫；4. 轉用小火燉至雞六成爛時，放精鹽、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）繼續細燉；5. 待雞、肚燉至九成爛時撈出，剔去雞的硬骨（外皮不要剔破），放在大湯碗的一邊，雞頭朝向碗的中心；6. 另將豬肚切成0.3 厘米寬的條，放在湯碗的另一邊，擺成「牡丹花」形狀；7. 中間放火腿片作花蕊；8. 將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中，加蔥結上籠蒸5 分鐘左右取出，揀出蔥結即成。技巧：1. 將肚子用醋5 克和明礬搓洗後，用水漂洗乾淨，放入開水鍋裡汆一下撈出。用小刀刮去髒物，加鹽5 克搓揉去粘液，再用溫開水洗淨；2. 燉雞時不可先放鹽，因為蛋白質在酸、鹼、鹽等條件下發生變性，過早下鹽，雞不易煮爛。
贴士：徽菜擅長燒、燉，「鳳燉牡丹」是傳統燉菜典型代表之一。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜，而且是產婦常食的滋補佳品。