濃香雞塊
主料：母雞1000克
辅料：香菇（干）12克
调料：白砂糖10克 胡椒粉2克 醬油20克 小蔥10克 黃酒100克 姜20克 味精3克 大蒜（白皮）10克 香油15克
做法：
1. 將嫩母雞宰殺、煺毛、洗淨、剔去腿骨和翅骨，斬去頭、爪、頸，剁成4厘米長的塊；2. 將雞塊放在沸水鍋內汆一下，轉入清水洗去血沫，瀝干水；3. 將雞塊放在炒鍋內，加入黃酒、醬油、白糖和清水300毫升，在旺火上燒至雞皮呈淡黃色時，炒鍋端離火口，待用；4. 備小砂鍋一隻，鍋底墊上薑片，排成梅花形，放上蔥白，將雞塊排摞於蔥姜上面，蓋上水髮香菇及蒜瓣；5. 然後，把炒鍋內的余汁加上黃酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉，一併澆在雞塊上；6. 再蓋上平盤一隻，再蓋上砂鍋蓋，用調濕的麵粉密封鍋蓋四周的縫隙，放在小火上燉1 小時；7. 再端離火口啟封，揭去鍋內平盤即成。技巧：1. 「濃香雞塊」要選用當地所產的新母雞；2. 調料中要重酒重姜調味，密封微火煨燉。
贴士：「濃香雞塊」是金華地區的傳統風味菜。金華地處浙南丘陵地帶，氣候宜人，穀物豐富，具備飼養家禽家畜的優越條件。