炸鹵皮虎蛋
主料：鵪鶉蛋450克
调料：澱粉(豌豆)25克 植物油40克 五香粉3克 醬油5克 鹽2克 味精1克
做法：
1.鵪鶉蛋洗淨，放鍋，放冷水中浸沒，置旺火上煮沸8分鐘後，冷卻，剝殼，放入澱粉中滾一下備用。用剩下的澱粉加水，調成糊，將蛋投入掛糊。2.油燒至八九成熱時，放入掛糊的蛋，炸至外表微黃，撈出，瀝油。3.鍋中加少許湯汁（或開水），放入鹽、醬油、五香粉煮10分鐘，離火，加味精出鍋，食時每隻蛋切成兩半，碼成寶塔形上桌。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油200克。
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