梅子燉鴨
主料：烤鴨500克
辅料：芹菜50克 豬肉皮50克 山楂30克
调料：大蒜（白皮）20克 豆瓣醬20克 姜4克 大蔥10克 醬油10克 醋10克 冰糖75克 鹽5克 色拉油20克
做法：
1.豬皮用清水浸泡1小時後，換水再浸3-4次，最後2次加入半茶匙米醋，分別約1小時和半小時，用姜（切片）、蔥（切段）汆水，高火3分鐘，取出沖洗。2.芹菜去葉，去頭，切長段；豬皮切塊，燒鴨切塊。 3.用酸梅30克，冰糖75克(拍碎)，老抽，清水2杯，精鹽5克做成調料。 4.熟色拉油2湯匙爆香蒜茸（大蒜剁茸）、豆瓣醬，加豬肉皮略炒，再加入其餘調料，低火18分鐘，放入部分芹菜，燒鴨放上面，再放入其餘芹菜，待滾，撒上蔥段即可。技巧：本品需清水適量。
贴士：山楂：山楂不宜於海鮮、人參、檸檬同食。