羅漢菜
主料：髮菜（干）40克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 素雞50克 黃花菜25克 白果（鮮）25克 菜花25克 蘑菇(鮮蘑)50克 胡蘿蔔25克 木耳(水發) 25克
调料：料酒2克 澱粉(豌豆)5克 花生油75克 姜2克 白砂糖2克 味精2克 香油25克
做法：
1.髮菜用冷水洗淨，擠干水分。冬菇、鮮蘑、冬筍、胡蘿蔔均分別切成骨牌塊。菜花切成栗子塊。白果拍碎。黃花菜切成3厘米長的段。素雞切成3厘米長的片。將菜花、白果、胡蘿蔔放入開水鍋中汆熟。木耳去蒂，用清水洗淨，瀝干水分。2.炒鍋上火，放熟花生油，燒至八成熱將除髮菜以外的所有原料下鍋煸炒，加醬油、薑末、白糖、味精、料酒、鮮湯，炒拌均勻，再下髮菜，見湯汁起滾，用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤上桌。技巧：羅漢菜，清代曾成為宮廷名菜。清《素食說略》記載：「羅漢菜，菜蔬瓜之類，與豆腐、豆腐皮、麵筋、粉條等，俱以香油炸過，加湯一鍋同燜。甚有山家風味。太乙諸寺，恆用此法。鮮於樞（元代書法家、詩人）有句云：『童炒羅漢菜，其名蓋已古矣。』」這說明，此菜原出於太白山的寺院，早在元代就已出名。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。