番茄牛尾素菜湯
主料：牛尾1000克
辅料：菜花250克 土豆（黃皮）200克 胡蘿蔔100克 洋蔥（白皮）100克 扁豆100克
调料：番茄醬100克 小麥麵粉50克 黃油50克 鹽20克 白砂糖25克 胡椒粉2克
做法：
1. 土豆洗淨，去皮切成方丁；2. 胡蘿蔔洗淨切成方丁，分別用水煮熟；3. 菜花摘成小朵，煮熟；4. 扁豆摘好，切成段，放入水加熱至扁豆熟後漂涼；5. 蔥頭切丁，用油炒黃；6. 牛尾剁成段，洗淨煮，並放入切碎的胡蘿蔔丁、蔥頭，直至煮至熟軟；7. 用黃油炒麵粉，炒至黃色時，加入番茄醬炒至呈紅色；8. 用牛肉湯衝開攪勻，微沸，放入煮好的各種菜丁，加入精鹽、胡椒粉、白糖調好口味，微沸，起湯時放上煮好的牛尾即成。技巧：本品需牛肉湯約2500克。