奶油麒麟鱖魚
主料：鱖魚1200克
辅料：香菇（鮮）15克 玉蘭片10克 木耳(水發) 10克 胡蘿蔔10克 雞蛋清25克 雞蛋25克 雞胸脯肉25克
调料：澱粉(玉米)8克 鹽5克 味精2克 豬油（煉製）30克 黃酒10克 小蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將鱖魚宰殺治淨，脊背下面順著改成花刀，把魚肚兩側順著切下兩條，魚頭、魚尾也切下待用，都用開水燙一下；2. 香菇去蒂，洗淨，切成圓片，呈魚鱗形；3. 玉蘭片泡發，洗淨，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；4. 木耳去蒂，洗淨，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；5. 胡蘿蔔洗淨，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；6. 蔥、姜洗淨，蒜剝去蒜衣，均切末；7. 把燙好的魚體立著放在盤中，再把切下的兩條肚囊，順著放在魚的前部對好，魚頭前部翹起，魚尾扁著擺在魚後面對好，魚尾後部翹起，使魚頭、體、尾形成一體；8. 把切好的香菇、玉蘭片、木耳、胡蘿蔔配好顏色插在魚身上的花刀處，呈麒麟狀；9. 將生雞脯肉砸成細泥，加入雞蛋清、高湯25毫升，?開後再加精鹽，攪成泥；10. 將雞蛋煮熟後去皮、順著切八瓣，蛋黃取出；11. 將雞泥抹在每瓣的蛋黃處成形，用胡蘿蔔、香菇點綴一下，擺在鱖魚的魚膛兩側；12. 用雞湯25毫升、精鹽、味精、黃酒澆在魚身上；13. 將擺好的鱖魚上屜蒸15 分鐘取出，潷去水分；14. 勺內放入底油，燒熱後用蔥姜蒜熗鍋，添入奶湯750毫升，加入精鹽、味精，燒開後用濕澱粉勾成米湯芡，淋上明油，澆在魚身上即成。技巧：1. 刀工細緻入微、整齊劃一，「鱗片」、插湯整齊；2. 奶湯中放幾粒紅櫻桃及用雞泥做成兩隻小鳥更佳；3. 勾芡不可過濃。
贴士：1. 紅櫻桃、繽紛的麒麟、欲飛的小鳥，不由想起滿族流傳神話。相傳，天池有三神女沐浴，神鵲口銜朱果吐在美麗的佛庫倫衣裙上，佛庫倫見其奇香撲鼻，吃入腹中，後生一男孩，名叫庫裡雍順，長大後開創滿州基業；2. 此菜形似麒麟，色彩紛呈，立意新穎。造型奇特。