川北涼粉
主料：豌豆600克
辅料：香菜50克
调料：大蔥15克 姜3克 大蒜（白皮）25克 鹽8克 味精2克 冰糖3克 醬油75克 辣椒粉10克 花椒2克 花生油150克
做法：
1.將大蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成末待用；將豌豆磨成粉末，裝入桶內，加清水攪成水漿，用紗布過濾去渣，再用細羅篩濾3次，將渣除盡，順著一個方向攪動成渦狀，讓其沉澱，水清見粉，底層粉凝結後，抽去上層清水，留下中層粉漿盛入另一桶，稱為水粉，下面純白的沉澱粉稱為白粉。2.鍋內倒入水，燒沸後倒入水粉攪勻，再將用溫開水稀釋攪勻的白粉倒入，不停地用力攪動，待挑起牽絲即證明已基本成熟，見鍋中間起小泡就算完全熟了，此時，立即舀入瓦缽內，冷卻後即成涼粉。3.炒鍋內倒入花生油，燒至六成熱時放入薑末、花椒、蔥末炸香，撈出，待油溫降到50度時，加入辣椒面，攪勻，即為紅油。4.將冰糖搗碎，放入碗內，加入少許醬油，使其色濃鮮亮，並略帶甜味。5.將涼粉切成薄片裝入碗內，分別加入香菜、精鹽、蒜末，剩餘的醬油、味精，淋上紅油，即可食用。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。