雪蓋包龍
主料：木耳(干)50克 牛奶50克 豆腐(北)200克 小麥麵粉50克
调料：植物油60克 味精3克 鹽3克 香菜5克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1. 將澱粉加水適量調勻成濕澱粉。2. 黑木耳用溫水泡發，去泥沙洗淨，擠干水分，斬成茸，然後放入大碗裡，加入適量的精鹽、味精、麵粉清水攪拌均勻，製成厚糊。3. 炒鍋置旺火上，倒入油，燒至成6成熱時，用竹刮在碗邊將糊刮成海參形，逐條入鍋炸至面結軟殼，撈出瀝油，即成素海參裝進盤中。4. 去豆腐的上下兩層兩層硬邊，選中間嫩的部分放大碗用，用手捏碎，攪拌，加適量的干菱粉、牛奶、精鹽、味精，調成糊。5. 鍋置火上，下油，燒至8成熱，把豆腐糊投入鍋裡煸炒，再添少量的素鮮湯，用濕澱粉勾芡，淋至植物油25克，再煸炒幾下，然後蓋在素海參上即成，上面可放些香菜裝飾。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油800克左右。
贴士：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。