蔥爆兔肉片
主料：兔肉400克
辅料：雞蛋清50克 大蔥200克 澱粉(玉米)20克
调料：醬油20克 白砂糖1克 黃酒30克 鹽3克 味精1克 香油20克 菜籽油50克
做法：
1. 將澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；2. 將兔肉洗淨，瀝干水分，隨後切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分攪勻，再加入調稀的濕澱粉上漿；3. 大蔥切成長3厘米的段；4. 取碗1個，將黃酒、醬油、糖、味精、濕澱粉調成芡汁待用；5. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後，下熟菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子撥散，約15分鐘，倒入漏勺；6. 鍋內留油，將大蔥下鍋略煸，然後放入兔肉，放入調好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上芝麻油即成。技巧：備菜籽油500克，實耗約50克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。