炒鯊片
主料：鯊魚400克
辅料：澱粉(蠶豆)10克 香菇（干）10克 冬筍100克 番茄25克 鴨蛋60克
调料：黃酒10克 鹽3克 味精2克 辣椒(紅、尖、干)2克 大蒜（白皮）25克 豬油（煉製）50克 子薑2克
做法：
1. 取鯊尾肉軟骨剔淨，切成薄片；2. 用精鹽、味精少許加少量清水調成汁；3. 用調好的味汁把魚肉片漿勻稍醃；4. 鴨蛋清盛於碗，打散後，加入於澱粉拌成蛋粉糊；5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕澱粉、黃酒、精鹽、味精、骨湯一併調成滷汁；6. 冬筍切成片；7. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，將醃好的鯊肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起；8. 而後，放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底；9. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，先將香菇下鍋略炒幾下，隨即倒入滷汁煮沸勾芡，然後放入過油鯊肉片，並加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。技巧：1. 鯊片用味精、精鹽及清水調成的汁漿勻稍醃，可使鯊片人味，掛糊炸後，炒熟下至沒有後味；2. 鴨蛋清打散後，加干澱粉拌成蛋粉糊，這裡，鴨蛋清只打散為好，不可打起白泡；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 「海鯊」屬節肢動物，雌大雄小，其頭胸、腹部、背面復以凸形瑩滑的褐色堅甲，腹甲略呈六角形，兩側有六個短棘，口長在腹面。海鯊是地球上最古老的動物之一，遠在四憶多年前，古代海洋中的魚類還未出現之時，它就已在海裡生長了。鱟的外形欠佳，但味極鮮美，尤為鱟尾肉最為幼嫩甘香。2. 我國海省主要分佈於閩、浙、台、穗沿海一帶，尤以廈門劉五店、大小嶝和集美海區所產的大而量多，故而廈門吃鱟的歷史悠久，聞名中外。