炒捲筒鱔魚
主料：鱔魚600克
辅料：韭黃150克 澱粉(蠶豆)9克
调料：醬油35克 鹽5克 味精3克 豬油（煉製）60克 大蒜（白皮）20克 姜20克 辣椒油20克
做法：
1. 將鱔魚摔昏，剖腹後清除內臟，漂淨血污，擦乾，除去脊骨；2. 去骨鱔魚翻過來從裡面改宗、直花刀，再切成段；3. 韭黃擇洗乾淨，切成寸段；4. 用小碗1 只，加入醬油20克、甜醬油15克、精鹽、味精、濕澱粉、雞湯30毫升兌成汁芡；5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，下入鱔段，因鱔段驟然受熱而翻捲成筒狀，連油倒入漏勺，濾去油分；6. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蒜、薑片煸炒出香味，下入韭黃、鱔段迅速翻炒，淋入汁芡繼續翻炒，候芡汁收緊，淋上辣椒油，裝盤即成。技巧：1. 此菜使用過油炒技法，鱔魚先用溫油滑透，然後再烹炒，鱔魚呈捲筒狀，質地軟嫩；2. 因有鱔魚過油過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：鱔魚，又稱黃鱔，肉質鮮美，營養豐富。是低熱量、高蛋白的理想食物；體內含較多的組胺酸、氧化三甲胺，烹調後具有特殊的鮮味。但是組胺酸很容易還原為三甲胺（魚腥氣），特別是死黃鱔，這種「三甲胺」更多，食後會中毒。