黃煨牛肉
主料：牛肉(腑肋)750克
辅料：辣椒(紅、尖)100克
调料：大麴酒5克 味精3克 白砂糖6克 黃酒3克 醬油3克 大蔥5克 姜3克 花生油30克 鴨油10克
做法：
1.將牛肋條肉洗淨，用刀切成3厘米見方的塊，放入沸水鍋內，燙淨血污，撈出再用清水洗淨。2.紅辣椒去蒂去籽冼淨後，切成細絲，放入盤內。 3.炒鍋上火，舀入花生油，燒熱後放入蔥段，薑片，煸至起香後再放入牛肉塊，煸炒幾下，加入清水750克，置旺火燒沸，撇去浮沫，移至微火上慢煮，至肉酥爛時，加入醬油、紹酒、白糖、精鹽燜至入味，再改旺火收濃滷汁，裝深盤內。 4.炒鍋再上火，舀入鴨油燒熱，放入紅辣椒絲，加入精鹽，味精，炒至成熟，起鍋堆於牛肉上即成。