雞卷
主料：油皮120克 番茄100克 冬筍150克 荸薺120克 秈米粉（干、細）100克
辅料：小麥麵粉25克 花生仁（生）25克 香菇（干）5克 木耳(干)3克 澱粉(蠶豆)10克
调料：胡椒粉1克 白醬油15克 白砂糖10克 醋15克 味精2克 花生油40克 芝麻醬7克
做法：
1. 興化米粉入沸水中汆一下撈出，放在盆裡，倒入干澱粉揉成粉泥；2. 然後將花生、淨荸薺、淨冬筍、水髮香菇剁成米粒大；3. 將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；4. 水發黑木耳洗淨；5. 番茄洗淨，切片；6. 白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕澱粉、味精調勻成滷汁；7. 將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用麵粉調成糊封口；8. 待封口乾後，每卷切成2.4 厘米寬的斜塊成雞卷生坯；9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油；10. 鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入滷汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。技巧：1. 若豆腐皮脆硬，可噴水少許，用濕布蓋上，使之回軟，然後再包餡料；2. 炸雞卷生坯，必須旺火熱油，迅速炸定形，則不易破碎；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：此品為福建風味素菜。以豆腐皮為主料，包以興化米粉、花生、荸薺、冬筍等製成的餡料，卷緊切斜塊，炸制後，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成。