油吃白菜心
主料：白菜1000克
辅料：柿子椒400克
调料：姜30克 大蒜（白皮）30克 辣椒(紅、尖、干)5克 鹽5克 白砂糖15克 醋20克 味精1克 香油20克
做法：
1.將白菜幫掰去留作別用，只留六七層緊的菜心，洗淨，切成5厘米長、1.5厘米寬的段，撒上精鹽醃40分鐘，取出擠干水，放盤內。2.將鮮紅柿椒去蒂和籽，洗淨，切細絲，撒在白菜段上；鮮姜刮皮洗淨，切細絲，也撒在白菜段上；白糖、醋放鍋內燒至白糖溶化時，倒在白菜段上。3.將干紅辣椒放水中泡軟後，去蒂和籽，洗淨，切成細絲；大蒜去皮，洗淨，用刀拍碎再剁成細末，撒在白菜段上。4.鍋架火上燒熱，放麻油，油熱後放入干辣椒絲，見辣椒絲變色後，趁熱將油澆在白菜段上，速用碗將盤扣住，燜半小時，加味精拌勻即成。