粉蒸白鱔 - 鱔魚1000克

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粉蒸白鱔

粉蒸白鱔

主料:鱔魚1000克

辅料:秈米粉(干、細)100克 肥膘肉100克

调料:豬油(煉製)50克 料酒50克 鹽10克 味精2克 腐乳汁25克 白砂糖5克 醋50克 大蔥25克 姜25克 香油25克 辣椒油50克

做法:

1.肥膘肉切成細絲。蔥切成花,姜切成末。2.將白鱔放在木案上,用刀剁下頭部(切勿把膽弄破,否則有苦味),用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜,剪去須邊,將筷子從殺口處插入,將內臟絞出並洗淨,並切成5厘米長的筒,用料酒、鹽醃10分鐘,瀝干水分裝入湯盤內,用一半蔥花和薑末以及料酒、白糖及紅腐乳汁把白鱔醃10分鐘左右。3.將五香米粉、肥膘絲和味精放入白鱔內拌勻,擺入盤內再加入豬油,然後上籠蒸20分鐘,中途揭開籠蓋,灑點水,蓋上蓋,再蒸20分鐘便取出,放蔥花、淋香油,隨上薑醋汁和辣椒油各兩小碗即成。

技巧:鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

分類:湖南菜   營養不良食譜   私家菜   健脾開胃食譜   青少年食譜   粉蒸   鹹甜味  

粉蒸白鱔成分
  • 能量3213.86千卡
  • 維生素B60.04毫克
  • 蛋白質192.98克
  • 脂肪227.8克
  • 碳水化合物102.45克
  • 葉酸4.22微克
  • 膳食纖維1.38克
  • 膽固醇1415.5毫克
  • 維生素A571.25微克
  • 胡蘿蔔素173.5微克
  • 硫胺素0.76毫克
  • 核黃素9.9毫克
  • 煙酸39.13毫克
  • 維生素C1.75毫克
  • 維生素E77.31毫克
  • 鈣459.2毫克
  • 磷2191.98毫克
  • 鉀2974.48毫克
  • 鈉4958.8毫克
  • 鎂226.99毫克
  • 鐵31.1毫克
  • 鋅23.51毫克
  • 硒358.35微克
  • 銅0.72毫克
  • 錳25.28毫克
  • 粉蒸白鱔的做法,粉蒸白鱔怎麼做
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