生扒羊肉
主料：羊肉(肥瘦)1500克
调料：甜面醬150克 料酒25克 醬油100克 白砂糖15克 味精3克 香油40克 大蔥40克 姜30克 大蒜（白皮）30克 八角5克 澱粉(玉米)20克 糖色10克
做法：
1. 將羊肉裁去邊沿，用清水浸泡，洗淨；2. 羊肉放開水鍋中煮去血筋，撈出洗去血沫；3. 將肉雲皮朝下放入大蒸碗內，將甜面醬、料酒、醬油、白糖、蔥段、薑片、蒜片、大料、糖色、香油、味精（2克）、白湯放一碗內調勻；4. 燒在羊肉碗內，用盤子蓋嚴，上鍋旺火蒸爛(約4～5小時)；5. 將羊肉取出扣在大盤內，揭去雲皮不要；6. 原湯瀝在勺內，上火燒開，撇去浮沫，調入味精（1克）；7. 用水澱粉勾芡，淋入明油，澆在羊肉上即成。技巧：為使此菜口感更好需加入白湯適量，如果沒有白湯可用清水代替。